Niets is lekkerder dan zelfgemaakte lemoncurd, en het is zó gemakkelijk om te maken. Deze lemoncurd kan je dus gebruiken bij mijn lemoncurdtwist en binnenkort komt er ook een recept van hangop met lemoncurd.
Ik heb de helft van dit recept gemaakt, genoeg voor 1 middelgrote pot, je kunt de citroenen ook vervangen voor ander citrusfruit, bv limoen of sinaasappel.
Nodig:
375 gram basterdsuiker
220 gram roomboter in blokjes
fijn geraspte schil van 1 citroen
300 ml citroensap (ongeveer 6 sappige citroenen)
6 grote eieren
Steriliseer 2 middelgrote potten.
Doe suiker, boter en citroenschil en sap in een hittebestendige kom en zet die op een pan met nauwelijks kokend water, het water mag de onderkant van de kom niet raken. Verwarm alles op een middelhoog vuur tot de boter is gesmolten.
Klop de eieren in een andere kom en roer ze door het botermengsel, zet het vuur op een lagere stand en verwarm het mengsel, blijf wel constant roeren anders krijg je omelet. De lemoncurd is klaar als hij aan de achterkant van de lepel blijft hangen en je met je vinger een zichtbare streep kunt trekken.
Haal de lemoncurd van het vuur, roer nog even door om te voorkomen dat hij onder in de pan te heet wordt. De saus word dikker tijdens het afkoelen, giet de curd door een zeef en schenk het vervolgens in de gesteriliseerde potten en sluit deze. De lemoncurd is enkele weken houdbaar en ook heerlijk bij zelfgebakken scones.
