Lemoncurd twist

 

Deze heerlijke lemoncurd twist heb ik met kerst gemaakt, maar is natuurlijk uitermate geschikt voor het paasontbijt of brunch. Het lijkt ingewikkeld maar hij is heel gemakkelijk om te maken, het recept

komt uit Delicious kerst 2013.

Hij is het lekkerste op de dag dat je hem heb gebakken, de dag ernaar is het ook nog lekker maar daarna vond ik het droog worden, je zou er dan eventueel wentelteefjes van kunnen maken.

 

Nodig:

 

275 ml karnemelk op kamertemperatuur

500 gr bloem gezeefd

1 zakje gedroogde gist

50 gram roomboter op kamertemperatuur

270 gram lemoncurd ( potje of zelf gemaakt, recept volgt nog)

2 el amandelschaafsel

poedersuiker

snuf zout

 

Zorg dat de karnemelk op kamertemperatuur is anders mislukt het rijzen.

Doe een flinke snuf zout onder in de kom van je keukenmachine of kom, voeg bloem, gist, karnemelk, 50 gram boter en 1 flinke eetlepel lemoncurd toe ( zout en gist mogen elkaar niet raken).

Kneed in de keukenmachine of met een mixer met deeghaken tot een soepel deeg. Laat het afgedekt op kamertemperatuur 1 uur rijzen.

 

Druk het deeg plat en rol het uit tot een lap van 30x34. Bestrijk het deeg met de rest van de lemoncurd, houd de randen vrij. Rol het deeg vanaf de lange kant op. Halveer de rol in de lengte en draai de 2 strengen met het snijvlak naar boven.

 

Draai (twist) de strengen voorzichtig om elkaar en leg ze op een royaal met bakpapier bekleed bakplaat. Bestrooi het brood met het amandelschaafsel en laat het afgedekt nog 1 uur rijzen.

Verwarm de oven voor op 180 graden en bak het brood  in 25-30 minuten goudbruin en gaar.

Zooo lekker met een klontje roomboter.

 

 

 

 



 

Super snelle koekenmousse

Vlak bij school van de kinderen ligt een boerderijwinkel, en behalve groente, fruit en salade's verkopen ze dus ook koekenmousse. De kinderen gaan regelmatig tussen de middag een bakje mousse halen, ik heb in de winkel wel eens gevraagd hoe ze het maken maar ze geven het recept natuurlijk niet prijs.
Ik heb vandaag mijn versie van de koekenmousse gemaakt  en de kinderen zeggen dat deze precies hetzelfde smaakt, lucky me.


Nodig voor ongeveer zes personen:

500 ml Slagroom
200 gr  Mascarpone
1 pak Bastogne koeken
2/3 el suiker

Klop de slagroom met de suiker  lobbig(net niet stijf), roer de mascarpone los met een scheutje melk.
Vermaal een half pak Bastogne koeken tot kruimels, roer de mascarpone en de koekkruimels door de slagroom, breek 5 koekjes in kleine stukjes en schep de helft hiervan door de mousse, versier de mousse met de overige koekkruimels.
Laat de mousse 1 uurtje opstijven en smullen maar.




5