Wat heb ik nog in huis salade

Ik was vandaag van plan om een knolselderij salade te gaan maken, dit heb ik ook gedaan alleen het is een andere versie geworden dan ik in gedachte had. De reden daarvoor is dat mijn medebewoners de ingrediënten die ik hiervoor nodig had hebben ook gegeten.
Dus werd het plan B, die moet ik zeggen helemaal niet verkeerd was.
Omdat ik de gelukkige bezitter ben van een Magimix is het snijden van de knolselderij een koud kunstje, verder heb ik nog een gele paprika door de machine gegooid en de basis voor de salade was al klaar, met de limoen erbij was het lekker fris en de walnoten zorgde voor een lekkere bite.

 Wat heb je nodig (4 personen, bijgerecht):

1 knolselderij
1 gele paprika
1 limoen
peterselie
walnoten
mayonaise
yoghurt
zout en peper


Hoe te maken:

Snijd de knolselderij in stukken en haal de schil eraf, doe deze in stukken in de keukenmachine zodat je mooie reepjes krijgt, doe dit ook met de paprika of snijd hem in smalle reepjes, rasp de schil van de limoen en pers het sap eruit, hak de peterselie.
Meng in een kommetje de mayonaise met de yoghurt, limoenrasp en sap en breng het op smaak met zout en peper, doe deze dressing bij de groente en voeg er op het laatste moment de walnoten aan toe.
Lekker bij de warme maaltijd, maar ook lekker op brood.

Lazy Sunday portobello

Dit recept is heb ik al vaker gemaakt, met een steeds wisselende vulling, maar meestal met gehakt.
Aangezien ik dat deze keer niet in huis had, is het een vulling met bacon geworden, het liefst maak de portobello op de BBQ, maar deze kan natuurlijk ook in de oven bereid worden.

Nodig (2 personen)

2 Portobello 's
50 gram bacon
teentje knoflook
peterselie
mozzarella (het liefst natuurlijk buffelmozzarella)
zout en peper
rucola
pijnboompitten
olijfolie

En toen:

Borstel de portobello schoon, draai het steeltje eruit en hak deze in stukjes. Pel een teentje knoflook en hak deze fijn, snij de bacon in kleine stukjes en hak de peterselie fijn, voeg peper en zout naar smaak toe. Meng dit alles met elkaar en vul de holte van de portobello met dit mengsel, snijd de mozzarella in plakjes en leg deze op de vulling, en druppel er olijfolie over en strooi er wat pijnboompitten op.

Leg de portobello 's  op een stukje aluminiumfolie  en gril deze ongeveer 20 minuten op de BBQ met de deksel gesloten(pas op dat de onderkant niet aanbrand of je legt de portobello 's in een ingevette ovenschaal en bak ze 25 minuten in de oven op 180 graden.
Leg een beetje rucola op een bordje en leg daar de portobello op. Eet smakelijk.

Summertime couscoussalade

Met dit warme weer hebben we meestal niet zo veel zin om te koken, maar een salade gaat er altijd wel in. Deze couscoussalade is in een handomdraai gemaakt, je kunt hem lauwwarm eten of koud. Je kunt na eigen smaak groente, vlees, kip of vis toevoegen en ook fruit is er lekker in. Aangezien ze hier nogal kritisch zijn, blijft het bij veilige ingrediënten.

Nodig:

300 gram couscous
1 paprika
1 courgette
gerookte kipfilet
3 lente-uitjes
kipbouillonblokje
olijfolie
knoflookpoeder
kaneel
zout en peper

En toen:

Maak bouillon van het kippenbouillonblokje, doe de couscous in een hittebestendige kom, en schenk de bouillon erbij. Zorg dat de couscous net onder staat, dek de kom af met aluminiumfolie en laat ongeveer drie minuten staan. Na de drie minuten is het vocht door de couscous opgenomen, roer los de korreltjes los met een vork.
Snijd ondertussen de paprika, courgette, lente-ui en gerookte kipfilet in blokjes, als de couscous afgekoeld is (hij mag nog lauwwarm zijn) voeg je de gesneden ingrediënten toe.
Breng de couscous op smaak met de olijfolie, kaneel, knoflookpoeder en zout en peper en laat de smaken intrekken.
En klaar is kees!