Zelf pasta maken

Ik vindt het heerlijk om zelf pasta te maken en het is helemaal niet moeilijk, en de smaak van verse pasta is niet te evenaren met gedroogde pasta.

Op markplaats heb ik een pastamachine gekocht van een goed merk, het is wel belangrijk dat de machine goed werkt anders krijg je geen goede pasta. Je kan het deeg natuurlijk ook zelf uitrollen en snijden, maar ik kies toch voor een pastamachine. Ik zit nog te twijfelen of ik de pastaroller van kitchenaid zal aanschaffen, deze is natuurlijk nog handiger omdat je, je handen dan vrij hebt.
Voor het maken van verse pasta is het ook van belang dat je goed meel gebruikt, je hebt diverse soorten meel, ik kies voor een meelsoort van harde tarwegries. Deze heet in het Italiaans Semola di grano duro en is een soort griesmeel deze is perfect om pasta mee te maken.
Ook heb ik door de pasta basilicum gemengd, helaas niet goed zichtbaar op de foto, maar ziet er leuke uit. Als je een dubbele portie pastadeeg maakt, kun je deze goed invriezen, zodat je ook verse pasta hebt als je weinig tijd hebt.

Nodig ( ongeveer 5/6 personen):

400 gram meel Semola di grano duro (verkrijgbaar bij delicatessewinkels, ik koop deze meestal                                                                     bij een Turkse winkel bij ons in de buurt)
4 eieren op kamertemperatuur
bloem( om plakken te voorkomen)
paar blaadjes basilicum


Hoe te maken:


Weeg het meel af en maak een bergje op je aanrechtblad, maak in het midden van de berg een gat en breek daar de eieren in. Roer met je vingers door de eieren en neem steeds een beetje meel mee, totdat alle meel gemengd is. Kneed hiervan een mooi deeg, deze mag niet plakken, als dat gebeurd een beetje meel toevoegen. Ik heb alle benodigdheden in de Magimix gedaan en een mooi deeg ervan gedraaid.
Als je deeg klaar is maak er dan een mooie bal van en verpak deze in plastic folie  en laat het deeg een half uurtje rusten.
Bevestig je pastamachine en verdeel het deeg in vier stukken, stel je wals in op stand 1 en haal het deeg erdoor, vouw het steeds in drieën en ga door tot stand 5, stand 6 als je lasagne wilt maken.
Ik heb er tagliatelle van gemaakt, maar je kan er ook gevulde pasta, lasagne, spaghetti van maken.
Hang je pasta te drogen op een pasta droogrek of meng er zoals ik heb gedaan zodra de tagliatelle klaar is meer doorheen zodat deze niet plakt.
Zet een ruime pan met water op en kook de pasta in 1 minuut gaar, giet af en meng er wat olijfolie doorheen of een saus. Ik heb er een tonijncitroen pasta van gemaakt.

 

 

 

 

 

 

Dulce de leche , de veilige manier

Dulce de leche, heerlijke karamel pasta, en gemakkelijk om zelf te maken, ik heb deze gemaakt omdat ik binnenkort Dulce de leche ijs ga maken, recept  van het ijs volgt nog.
Dulce de leche wordt gemaakt van gecondenseerde melk, vaak wordt het blikje een paar uur in een pannetje met kokend water op het vuur gezet, dit kan als het niet goed gaat tot een ontploffing leiden.
Maar het kan op een veel veiligere manier, Dulce de leche kan je op je boterham, pannenkoek, ijs en in gebak doen, probeer het eens.

Nodig:

1 blikje gecondenseerde melk
aluminiumfolie
ovenschaal
braadslee
kokend water.

Hoe te doen:

Verwarm de oven voor op 220 graden, maak het blikje open en giet de inhoud in een glazen ovenschaal. Dek deze af met aluminiumfolie en zet de schaal in een braadslee, en giet er het kokende water langs totdat deze voor de helft onder water staat.
Zet de braadslee in de oven voor ongeveer een uur en 15 minuten, LET OP, controleer regelmatig of er nog water in zit anders verbrand de boel. Haal na ongeveer een uur de braadslee uit de oven om te controleren of de karamelpasta niet te donker wordt, hij hoort goudbruin te zijn (zie foto).
Als hij nog te licht is zet deze dan nog een kwartiertje terug in de oven totdat deze goudbruin is, haal heel voorzichtig uit de oven want de schaal is gloeiend heet.
Laat de karamelpasta ongeveer een kwartiertje afkoelen, schep deze dan in een kom en mix alle klontjes eruit tot een gladde pasta.

Schep de pasta in een glazen potje met deksel en bewaar deze in de koelkast, de Dulce de leche kun je een paar weken bewaren. Ook heel leuk om iemand cadeau te geven, succes verzekerd.

Tapenade a'la Angelique

Wij waren gisteren uitgenodigd om te komen barbecueën bij familie, en dat laten wij ons natuurlijk geen twee keer zeggen. Omdat wij met z'n zessen zijn worden we namelijk niet vaak uitgenodigd om te komen eten, daarom vraag ik altijd of ik iets kan maken of meebrengen.
Ik had zelf kipsaté spiesjes gemaakt, kipspiesjes in een limoenmarinade, kruidenboter en deze tapenade.
Ik wilde deze altijd nog een keer maken, en het is een kruising geworden tussen tapenade en pesto, maar hij was heerlijk.

Nodig:

10 zongedroogde tomaatjes op olie
10 groene olijven
klein of half teentje knoflook
geraspte Parmezaanse kaas
basilicum blaadjes, ongeveer 10 tot 15
pijnboompitjes, ( ff roosten in de pan)
geraspte citroenschil( dit hoeft niet, maar zorgt voor een fris smaakje)
olijfolie
peper
Fleur de sel of gewoon zeezout


En toen:

Spoel de zongedroogde tomaatjes af onder de kraan en dep ze droog op keukenpapier, stop alles (behalve de olijfolie en zout en peper) in de keukenmachine of staafmixer en pureer/ mix de ingrediënten. Let op niet te lang pureren want de tapenade mag een grove structuur hebben, voeg daarna wat olijfolie, peper en fleur de sel (zout) toe.
Heerlijk op stokbrood, Turks brood of als vulling voor vlees, vis of kip.