BRRRRR, comfort food op deze koude dag.

                                                                 Chili con Carne

Wat is het toch ineens koud, de winter heeft uiteindelijk toch toegeslagen. Op deze dagen kunnenwe dus wel wat warmte gebruiken.
Daarom dacht ik, ik ga iets maken wat ons van binnen lekker verwarmt en waar kun je dat beter meedoen dan met chili con carne.
Ik heb een flinke pan gemaakt, zo kan ik wat nog over is invriezen en een keer met tortilla's eten, vandaag eten we het met witte rijst.

Nodig:

scheut olijfolie
1 ui
2 tenen knoflook
1 rode peper
1 rode paprika
1 kg rundergehakt
klein blikje tomatenpuree
snufje gemalen komijnzaad
1tl chilipoeder
2 tl gerookt paprikapoeder
350 ml rode wijn
375 ml runderbouillon
1 pak á 400 ml tomatenblokjes
1 blik á 400 gr kidneybonen, uitgelekt en afgespoeld
1 blik á 200gr mais


Bereiding

Verhit de olie in een braadpan, bak de ui glazig en voeg de knoflook en rode peper toe zodat alle aroma's vrijkomen.
Doe nu het gehakt in de pan en bak het rul en bruin, en bak daarna de in stukjes gesneden paprika mee. Voeg de tomatenpuree toe en bak deze even mee, zodat deze ontzuurt, voeg daarna de paprikapoeder, gemalen komijn en chilipoeder toe en laat deze even meebakken.
Roer de runderbouillon, tomatenblokjes en de wijn door het gehaktmengsel, dek de pan af en laat de chili op een laag vuur ongeveer één uurtje pruttelen.
Voeg als laatste de kidneybonen en de mais toe en laat het geheel nog vijf minuten warm worden.
Serveer de chili con carne met geraspte kaas en zure room.
Tip! Maak de chili één dag van te voren klaar dan wordt hij nog lekkerder, en houdt je van pittig voeg dan extra rode peper en chilipoeder toe.

Kwarteltjes met calvados appeltjes

Hebben jullie dat ook, zodra de zomer voorbij is krijg je weer meer zin om te koken, vooral nu het wild en gevogelte seizoen weer begonnen is.
Al jaren wilde ik een keertje kwarteltjes bereiden maar om de een of andere manier kwam het er niet  van. Tot het afgelopen weekend, toen heb ik een heel menu voor mij en mijn man bereid, het voorgerecht en dessert komen binnenkort ook online.

Benodigdheden voor 2 personen.

2 kwarteltjes
2 Granny smith appeltjes
Roomboter
Gevogeltefond
Calvados
Rode Port
Zout en peper

Bereiding:
 Verwarm de oven voor op 200 graden.
Maak de kwartels schoon en dep ze goed droog en bestrooi ze met wat zout en peper.
Laat een flinke klont roomboter smelten in de pan en bak de kwartels rondom bruin, doe ze daarna in een braadslee en bak ze in ongeveer 20 minuten gaar (tijd kan verschillen per oven).
Haal de kwartels uit de braadslee en houd ze warm in aluminiumfolie, ondertussen bak je de appeltjes in de braadslee en blus ze af met een flinke scheut calvados, als de appeltjes gaar zijn haal je ze uit de braadslee en houd ze warm.
Bij mij op het bord zie je geen appeltjes omdat ik deze meteen samen met de kwartel in de braadslee had gedaan, deze waren natuurlijk veel te zacht geworden, niet doen dus.
Schenk 150 ml gevogeltefond in de braadslee en roer de aanbaksels los,, voeg hier een flinke scheut rode port bij en laat de saus inkoken tot de helft, de saus zeven en eventueel afmonteren met een paar klontjes ijskoude roomboter, appeltjes erbij en je saus is klaar.
Haal de kwartels uit de folie en leg er 1 op ieder bord, wat saus en appeltjes erom heen en smullen maar.
De kwartels zijn lekker met bv rode kool en aardappelkroketjes, ook een ideaal gerecht voor de feestdagen.

Bretonse mosseltjes

 

Niets is zo gemakkelijk om mosselen klaar te maken, en overheerlijk op een zonnige nazomerdag.
Wel moet je de mosselen goed wassen en de baard verwijderen, anders kan er nog zand in zitten.

Nodig voor 4 personen:

4 kg mosselen
25 gram roomboter
75 gram ontbijtspek in reepjes
2 uien in ringen
2 preien in ringen
150 ml cider
1 bekertje crème fraîche (125 ml)
1 baguette
125 gram kruidenboter

Was en controleer de mosselen. Smelt in een hoge pan de boter en bak de spekreepjes uit.
Bak de uien en de prei 2 minuten mee, schenk de cider in de pan en leg de mosselen op de groenten.
Breng de mosselen in een gesloten pan aan de kook en kook ze 6-8 minuten tot alle schelpen open staan. Zeef het mosselvocht en houd de mosselen met de groente warm.  Laat het mosselvocht inkoken tot 150 ml en roer de crème fraîche erdoor. Schenk de roomsaus over de mosselen en bestrooi met de peterselie.
Serveer met het stokbrood en (zelfgemaakte) kruidenboter.

 

Heerlijke romige lemoncurd.

 

 

Niets is lekkerder dan zelfgemaakte lemoncurd, en het is zó gemakkelijk om te maken. Deze lemoncurd kan je dus gebruiken bij mijn lemoncurdtwist en binnenkort komt er ook een recept van hangop met lemoncurd.

Ik heb de helft van dit recept gemaakt, genoeg voor 1 middelgrote pot, je kunt de citroenen ook vervangen voor ander citrusfruit, bv limoen of sinaasappel.

 

 

Nodig:

 

375 gram basterdsuiker

220 gram roomboter in blokjes

fijn geraspte schil van  1 citroen

300 ml citroensap (ongeveer 6 sappige citroenen)

6 grote eieren

 

Steriliseer 2 middelgrote potten.

Doe suiker, boter en citroenschil en sap in een hittebestendige kom en zet die op een pan met nauwelijks kokend water, het water mag de onderkant van de kom niet raken. Verwarm alles op een middelhoog vuur tot de boter is gesmolten.

 

Klop de eieren in een andere kom en roer ze door het botermengsel, zet het vuur op een lagere stand en verwarm het mengsel, blijf wel constant roeren anders krijg je omelet. De lemoncurd is klaar als hij aan de achterkant van de lepel blijft hangen en je met je vinger een zichtbare streep kunt trekken.

 

Haal de lemoncurd van het vuur, roer nog even door om te voorkomen dat hij onder in de pan te heet wordt. De saus word dikker tijdens het afkoelen, giet de curd door een zeef en schenk het vervolgens in de gesteriliseerde potten en sluit deze. De lemoncurd is enkele weken houdbaar en ook heerlijk bij zelfgebakken scones.

 

Lemoncurd twist

 

Deze heerlijke lemoncurd twist heb ik met kerst gemaakt, maar is natuurlijk uitermate geschikt voor het paasontbijt of brunch. Het lijkt ingewikkeld maar hij is heel gemakkelijk om te maken, het recept

komt uit Delicious kerst 2013.

Hij is het lekkerste op de dag dat je hem heb gebakken, de dag ernaar is het ook nog lekker maar daarna vond ik het droog worden, je zou er dan eventueel wentelteefjes van kunnen maken.

 

Nodig:

 

275 ml karnemelk op kamertemperatuur

500 gr bloem gezeefd

1 zakje gedroogde gist

50 gram roomboter op kamertemperatuur

270 gram lemoncurd ( potje of zelf gemaakt, recept volgt nog)

2 el amandelschaafsel

poedersuiker

snuf zout

 

Zorg dat de karnemelk op kamertemperatuur is anders mislukt het rijzen.

Doe een flinke snuf zout onder in de kom van je keukenmachine of kom, voeg bloem, gist, karnemelk, 50 gram boter en 1 flinke eetlepel lemoncurd toe ( zout en gist mogen elkaar niet raken).

Kneed in de keukenmachine of met een mixer met deeghaken tot een soepel deeg. Laat het afgedekt op kamertemperatuur 1 uur rijzen.

 

Druk het deeg plat en rol het uit tot een lap van 30x34. Bestrijk het deeg met de rest van de lemoncurd, houd de randen vrij. Rol het deeg vanaf de lange kant op. Halveer de rol in de lengte en draai de 2 strengen met het snijvlak naar boven.

 

Draai (twist) de strengen voorzichtig om elkaar en leg ze op een royaal met bakpapier bekleed bakplaat. Bestrooi het brood met het amandelschaafsel en laat het afgedekt nog 1 uur rijzen.

Verwarm de oven voor op 180 graden en bak het brood  in 25-30 minuten goudbruin en gaar.

Zooo lekker met een klontje roomboter.

 

 

 

 



 

Super snelle koekenmousse

Vlak bij school van de kinderen ligt een boerderijwinkel, en behalve groente, fruit en salade's verkopen ze dus ook koekenmousse. De kinderen gaan regelmatig tussen de middag een bakje mousse halen, ik heb in de winkel wel eens gevraagd hoe ze het maken maar ze geven het recept natuurlijk niet prijs.
Ik heb vandaag mijn versie van de koekenmousse gemaakt  en de kinderen zeggen dat deze precies hetzelfde smaakt, lucky me.


Nodig voor ongeveer zes personen:

500 ml Slagroom
200 gr  Mascarpone
1 pak Bastogne koeken
2/3 el suiker

Klop de slagroom met de suiker  lobbig(net niet stijf), roer de mascarpone los met een scheutje melk.
Vermaal een half pak Bastogne koeken tot kruimels, roer de mascarpone en de koekkruimels door de slagroom, breek 5 koekjes in kleine stukjes en schep de helft hiervan door de mousse, versier de mousse met de overige koekkruimels.
Laat de mousse 1 uurtje opstijven en smullen maar.




5

Franse uiensoep van mam

 

Na een paar maanden van afwezigheid, ben ik er weer. De reden dat ik een tijdje niet meer heb  geschreven  is, dat mijn moeder een aantal maanden geleden is overleden en ik even geen zin en tijd had om te schrijven. Nu het nieuwe jaar weer is begonnen ga ik mijn hobby's en mijn passie voor koken weer oppakken.

 

Mijn moeder vond koken ook heerlijk en van haar heb ik dan ook heel veel geleerd.

De eerste keer dat ik uiensoep at, was toen ik als klein meisje met mijn moeder voor het eerst op vakantie ging in Oostenrijk. Heerlijk vond ik de soep en vooral ook de croutons met de kaas erboven op, thuis gekomen moest mijn moeder deze soep natuurlijk ook voor mij maken, wat ze dan ook  deed.

 

Wat heb je nodig:

 

Paar flinke uien, stuk of drie vier

2 Groente of runderbouillonblokjes

Klont boter

1,5 Eetlepel bloem

Stukje oud brood of stokbrood

Geraspte belegen kaas of een lekkere Zwitsers kaasje

Zout en peper

Flinke scheut droge witte wijn

Peterselie

 

Bereiding

 

Smelt de boter in pan met dikker bodem, snijd de uien in ringen en laat deze in de boter glazig bakken en een beetje kleuren.

Roer de bloem door de uien en laat het garen, voeg dan een scheutje warme bouillon toe en roer tot de meel en uien de bouillon hebben opgenomen, herhaal dit met de rest van de bouillon totdat je een heel licht gebonden soep hebt.

Laat de soep ongeveer 20 minuten zachtjes pruttelen totdat de uien gaar zijn, voeg zout een flinke draai zwarte peper en een flinke scheut droge witte wijn toe.

Verwarm de gril van je oven voor en schep de soep in een hittebestendige soepkom, leg bovenop een stukje (stok)brood, strooi hier flink wat geraspte kaas op en laat de deze smelten onder de gril.

Haal de soepkommen uit de oven (pas op want ze zijn gloeiend heet), hak wat peterselie fijn en strooi deze over de uiensoep.

Heerlijk met koud weer, smakelijk.