Franse uiensoep van mam

 

Na een paar maanden van afwezigheid, ben ik er weer. De reden dat ik een tijdje niet meer heb  geschreven  is, dat mijn moeder een aantal maanden geleden is overleden en ik even geen zin en tijd had om te schrijven. Nu het nieuwe jaar weer is begonnen ga ik mijn hobby's en mijn passie voor koken weer oppakken.

 

Mijn moeder vond koken ook heerlijk en van haar heb ik dan ook heel veel geleerd.

De eerste keer dat ik uiensoep at, was toen ik als klein meisje met mijn moeder voor het eerst op vakantie ging in Oostenrijk. Heerlijk vond ik de soep en vooral ook de croutons met de kaas erboven op, thuis gekomen moest mijn moeder deze soep natuurlijk ook voor mij maken, wat ze dan ook  deed.

 

Wat heb je nodig:

 

Paar flinke uien, stuk of drie vier

2 Groente of runderbouillonblokjes

Klont boter

1,5 Eetlepel bloem

Stukje oud brood of stokbrood

Geraspte belegen kaas of een lekkere Zwitsers kaasje

Zout en peper

Flinke scheut droge witte wijn

Peterselie

 

Bereiding

 

Smelt de boter in pan met dikker bodem, snijd de uien in ringen en laat deze in de boter glazig bakken en een beetje kleuren.

Roer de bloem door de uien en laat het garen, voeg dan een scheutje warme bouillon toe en roer tot de meel en uien de bouillon hebben opgenomen, herhaal dit met de rest van de bouillon totdat je een heel licht gebonden soep hebt.

Laat de soep ongeveer 20 minuten zachtjes pruttelen totdat de uien gaar zijn, voeg zout een flinke draai zwarte peper en een flinke scheut droge witte wijn toe.

Verwarm de gril van je oven voor en schep de soep in een hittebestendige soepkom, leg bovenop een stukje (stok)brood, strooi hier flink wat geraspte kaas op en laat de deze smelten onder de gril.

Haal de soepkommen uit de oven (pas op want ze zijn gloeiend heet), hak wat peterselie fijn en strooi deze over de uiensoep.

Heerlijk met koud weer, smakelijk.

 

 

 

Wat heb ik nog in huis salade

Ik was vandaag van plan om een knolselderij salade te gaan maken, dit heb ik ook gedaan alleen het is een andere versie geworden dan ik in gedachte had. De reden daarvoor is dat mijn medebewoners de ingrediënten die ik hiervoor nodig had hebben ook gegeten.
Dus werd het plan B, die moet ik zeggen helemaal niet verkeerd was.
Omdat ik de gelukkige bezitter ben van een Magimix is het snijden van de knolselderij een koud kunstje, verder heb ik nog een gele paprika door de machine gegooid en de basis voor de salade was al klaar, met de limoen erbij was het lekker fris en de walnoten zorgde voor een lekkere bite.

 Wat heb je nodig (4 personen, bijgerecht):

1 knolselderij
1 gele paprika
1 limoen
peterselie
walnoten
mayonaise
yoghurt
zout en peper


Hoe te maken:

Snijd de knolselderij in stukken en haal de schil eraf, doe deze in stukken in de keukenmachine zodat je mooie reepjes krijgt, doe dit ook met de paprika of snijd hem in smalle reepjes, rasp de schil van de limoen en pers het sap eruit, hak de peterselie.
Meng in een kommetje de mayonaise met de yoghurt, limoenrasp en sap en breng het op smaak met zout en peper, doe deze dressing bij de groente en voeg er op het laatste moment de walnoten aan toe.
Lekker bij de warme maaltijd, maar ook lekker op brood.

Zelf pasta maken

Ik vindt het heerlijk om zelf pasta te maken en het is helemaal niet moeilijk, en de smaak van verse pasta is niet te evenaren met gedroogde pasta.

Op markplaats heb ik een pastamachine gekocht van een goed merk, het is wel belangrijk dat de machine goed werkt anders krijg je geen goede pasta. Je kan het deeg natuurlijk ook zelf uitrollen en snijden, maar ik kies toch voor een pastamachine. Ik zit nog te twijfelen of ik de pastaroller van kitchenaid zal aanschaffen, deze is natuurlijk nog handiger omdat je, je handen dan vrij hebt.
Voor het maken van verse pasta is het ook van belang dat je goed meel gebruikt, je hebt diverse soorten meel, ik kies voor een meelsoort van harde tarwegries. Deze heet in het Italiaans Semola di grano duro en is een soort griesmeel deze is perfect om pasta mee te maken.
Ook heb ik door de pasta basilicum gemengd, helaas niet goed zichtbaar op de foto, maar ziet er leuke uit. Als je een dubbele portie pastadeeg maakt, kun je deze goed invriezen, zodat je ook verse pasta hebt als je weinig tijd hebt.

Nodig ( ongeveer 5/6 personen):

400 gram meel Semola di grano duro (verkrijgbaar bij delicatessewinkels, ik koop deze meestal                                                                     bij een Turkse winkel bij ons in de buurt)
4 eieren op kamertemperatuur
bloem( om plakken te voorkomen)
paar blaadjes basilicum


Hoe te maken:


Weeg het meel af en maak een bergje op je aanrechtblad, maak in het midden van de berg een gat en breek daar de eieren in. Roer met je vingers door de eieren en neem steeds een beetje meel mee, totdat alle meel gemengd is. Kneed hiervan een mooi deeg, deze mag niet plakken, als dat gebeurd een beetje meel toevoegen. Ik heb alle benodigdheden in de Magimix gedaan en een mooi deeg ervan gedraaid.
Als je deeg klaar is maak er dan een mooie bal van en verpak deze in plastic folie  en laat het deeg een half uurtje rusten.
Bevestig je pastamachine en verdeel het deeg in vier stukken, stel je wals in op stand 1 en haal het deeg erdoor, vouw het steeds in drieën en ga door tot stand 5, stand 6 als je lasagne wilt maken.
Ik heb er tagliatelle van gemaakt, maar je kan er ook gevulde pasta, lasagne, spaghetti van maken.
Hang je pasta te drogen op een pasta droogrek of meng er zoals ik heb gedaan zodra de tagliatelle klaar is meer doorheen zodat deze niet plakt.
Zet een ruime pan met water op en kook de pasta in 1 minuut gaar, giet af en meng er wat olijfolie doorheen of een saus. Ik heb er een tonijncitroen pasta van gemaakt.

 

 

 

 

 

 

Aardbeientaart met basilicumroom

Een heerlijke taart om op zondag buiten in de tuin op te eten, het recept komt uit het Delicious kookboek Lekker Thuis. Ik heb het recept een beetje aanpast. zo heb ik de bodem ingesmeerd met gesmolten chocolade om te voorkomen dat deze zacht zou worden, want ik heb de taart zaterdag gemaakt. Ook heb ik taartina gebruikt dan blijven de aardbeien mooier, ik heb de taartina er gewoon met een kwastje opgesmeerd. En ook moet ik zeggen dat ik de volgende keer geen amaretti koekjes zal gebruiken maar bv biscuits of Bastogne koeken, want de bodem was redelijk overheersend,en dat is jammer voor de smaak van de aardbeien.

Nodig:

200 gram amaretti of andere koekjes
125 gram boter, gesmolten en afgekoeld
500 gram aardebeien
2 el poedersuiker
2 el suiker
500 ml slagroom
2 tl geraspte limoenschil (bio)
6 flinke basilicum bladeren
100 gram dikke Griekse yoghurt
1 zakje taartina
vlaai vorm met losse bodem van 22 cm ingevet

Maal de koekjes fijn in een keukenmachine tot fijn kruim, voeg de boter toe, meng alles goed door elkaar en druk het mengsel in de vlaaivorm. Laat deze 45 minuten opstijven in de koelkast.
Klop de slagroom met twee eetlepels suiker en de limoenrasp met de mixer tot er stijve pieken ontstaan.
Roer de Griekse yoghurt los en spatel dit samen met de kleingesneden basilicum door de slagroom.
Maak de taartina gelei volgens aanwijzing en laat deze afkoelen totdat het lauwwarm is, was de aardbeien en dep ze droog meng ze met de poedersuiker.
Haal de bodem uit de koelkast en schep er het slagroommengsel in, leg de aardbeien hierop en breng met een kwastje de gelei erop, zet de taart nog een uurtje in de koelkast en smullen maar.

Minitree kersenboom.

Heerlijk dat zomerfruit, kersen, aardbeien, bessen, nectarines en perziken, ik kan er maar niet genoeg van krijgen. Als ik s 'morgens ga werken neem ik een bak kersen mee en aan het einde van de dag is deze leeg, niet alleen door mij maar ook door mijn collega's. Wij hebben ook een snoep pot staan waar we om de beurt een zak drop of snoep in gooien, lekker, maar niet zo goed voor de lijn.
2 Jaar geleden maakte ik kennis met minitree, dit is een bedrijf  in Baarlo die mini fruitboompjes kweekt. Ze hebben verschillende rassen appel en kersenboompjes, je kan deze in je tuin poten of in een pot zetten, zo kan je dus ook een fruitboompje op je balkon hebben.
Wat ook leuk is om deze boompjes als cadeau te geven, denk aan geboorte, huwelijk enz. of als  relatiegeschenk, ze hebben een website www.mintree.nl waar je de boompjes ook online kunt bestellen. Ze worden geleverd in een doos, en je kan je eigen tekst of felicitatie laten toevoegen.

Ik heb mijn schoonmoeder die dol is op tuinieren en kleiner is gaan wonen, dus geen echte tuin meer heeft,een boompje voor Moederdag gegeven. En zelf kan ik niet wachten tot ik de kersen kan plukken. Wel opletten dat de vogels de kersen niet opeten, want dat is ons vorig jaar gebeurt, dus afdekken met een net is wel een must.

Zalm zoals bij de Japanner

Wij zijn dol op vis, Johan en ik maar de kinderen ook en dan vooral op zalm. Maar een ander soort vis vinden we ook niet te versmaden, veel mensen vinden het moeilijk om vis klaar te maken, maar het is zo gemakkelijk.
Vis is mager, zitten goede vetten in en is heel snel klaar, ik zal daarom regelmatig een recept plaatsen met vis.

Af en toe gaan we, omdat de kinderen het helemaal geweldig vinden, wokken of sushi al you can eten. En de absolute favoriet is de zalm op de teriyaki plaat, soms bestellen ze deze wel 4 keer achter elkaar. Het is een simpel gerechtje met weinig ingrediënten en een korte bereiding maar o zo lekker.

Nodig (4 personen):

4 zalmfiletjes met huid(huid geeft veel smaak af)
Kikkoman sojasaus
3 lente-uitjes fijngehakt
4 teentjes knoflook gehakt
1 el roomboter
olijfolie

Bereiding:

Als je een grilplaat hebt dan is dat natuurlijk ideaal, maar ik bak de zalm gewoon in een koekenpan.
Verhit wat olijfolie in de koekenpan, leg de zalm op de huid in de pan en bak deze op een redelijk hoog vuur ongeveer 4 minuten, zet het vuur een heel stuk lager, draai de zalm om en bak deze nog 3 minuten, blus af met een flinke scheut Kikkoman sojasaus,leg de zalm in aluminiumfolie om warm te houden.
 Zalm moet je niet te heet bakken, anders stollen de eiwitten sneller dan de vis gaart en het resultaat is dan een droge vis.
Zet het vuur middelhoog (niet te hoog anders verbrand de knoflook en wordt dan bitter), smelt een flinke eetlepel roomboter in de pan, doe de knoflook erbij en laat deze een halve minuut garen en doe dan de lente-ui erbij, nog een haf minuutje bakken en het is klaar. Doe de zalm op een bord of schaal en schep wat van het knoflook/lente-ui mengsel boven op de zalm. Eet smakelijk.

Hollandse nieuwe tartaar

Zoals iedereen wel weet is er weer Hollandse nieuwe, heerlijke haring. Niet iedereen is er trouwens dol op, Johan had het zelfs tot voor kort nog nooit gegeten, terwijl hij rauwe tonijn heerlijk vindt. Toen wij vorig jaar op onze trouwdag uit eten gingen, bestelde wij een verrassingsmenu, en laat daar nou net een tartaartje van haring bij zitten. En wat denk je, hij vond het heerlijk, dus toen ik vanmorgen boodschappen ging halen en de visboer zag staan was het niet moeilijk te bedenken wat ik vandaag zou gaan maken.

Wat heb je nodig (2/3 personen)

4 Hollandse nieuwe
1 Granny Smith appel
Fries roggebrood
waterkers
2 el crème fraîche
half tl wasabi pasta
citroensap
zout en peper

Verwijder het staartje en de graatjes van de Hollandse nieuwe en snijd deze in blokjes, meng de crème fraiche met de mayonaise, wasabi pasta, citroensap en zout en peper, klop dit tot een sausje.
Snijd het roggebrood en de appel in blokjes, meng de appel en wat waterkers door de haring. Leg een steekring op een mooi bord en doe de roggebroodblokjes onderin, schep er een klein lepeltje van de saus op, meng dit en druk aan ( je zou ook gewoon een stukje roggebrood kunnen uitsteken).
Lepel dan de haring/appel tartaar op het roggebrood en druk dit zachtjes aan, beetje saus erop en er naast en af garneren met de waterkers. Een gemakkelijk en mooi gerechtje waar je zeker indruk mee zult maken.