BRRRRR, comfort food op deze koude dag.

                                                                 Chili con Carne

Wat is het toch ineens koud, de winter heeft uiteindelijk toch toegeslagen. Op deze dagen kunnenwe dus wel wat warmte gebruiken.
Daarom dacht ik, ik ga iets maken wat ons van binnen lekker verwarmt en waar kun je dat beter meedoen dan met chili con carne.
Ik heb een flinke pan gemaakt, zo kan ik wat nog over is invriezen en een keer met tortilla's eten, vandaag eten we het met witte rijst.

Nodig:

scheut olijfolie
1 ui
2 tenen knoflook
1 rode peper
1 rode paprika
1 kg rundergehakt
klein blikje tomatenpuree
snufje gemalen komijnzaad
1tl chilipoeder
2 tl gerookt paprikapoeder
350 ml rode wijn
375 ml runderbouillon
1 pak á 400 ml tomatenblokjes
1 blik á 400 gr kidneybonen, uitgelekt en afgespoeld
1 blik á 200gr mais


Bereiding

Verhit de olie in een braadpan, bak de ui glazig en voeg de knoflook en rode peper toe zodat alle aroma's vrijkomen.
Doe nu het gehakt in de pan en bak het rul en bruin, en bak daarna de in stukjes gesneden paprika mee. Voeg de tomatenpuree toe en bak deze even mee, zodat deze ontzuurt, voeg daarna de paprikapoeder, gemalen komijn en chilipoeder toe en laat deze even meebakken.
Roer de runderbouillon, tomatenblokjes en de wijn door het gehaktmengsel, dek de pan af en laat de chili op een laag vuur ongeveer één uurtje pruttelen.
Voeg als laatste de kidneybonen en de mais toe en laat het geheel nog vijf minuten warm worden.
Serveer de chili con carne met geraspte kaas en zure room.
Tip! Maak de chili één dag van te voren klaar dan wordt hij nog lekkerder, en houdt je van pittig voeg dan extra rode peper en chilipoeder toe.

Kwarteltjes met calvados appeltjes

Hebben jullie dat ook, zodra de zomer voorbij is krijg je weer meer zin om te koken, vooral nu het wild en gevogelte seizoen weer begonnen is.
Al jaren wilde ik een keertje kwarteltjes bereiden maar om de een of andere manier kwam het er niet  van. Tot het afgelopen weekend, toen heb ik een heel menu voor mij en mijn man bereid, het voorgerecht en dessert komen binnenkort ook online.

Benodigdheden voor 2 personen.

2 kwarteltjes
2 Granny smith appeltjes
Roomboter
Gevogeltefond
Calvados
Rode Port
Zout en peper

Bereiding:
 Verwarm de oven voor op 200 graden.
Maak de kwartels schoon en dep ze goed droog en bestrooi ze met wat zout en peper.
Laat een flinke klont roomboter smelten in de pan en bak de kwartels rondom bruin, doe ze daarna in een braadslee en bak ze in ongeveer 20 minuten gaar (tijd kan verschillen per oven).
Haal de kwartels uit de braadslee en houd ze warm in aluminiumfolie, ondertussen bak je de appeltjes in de braadslee en blus ze af met een flinke scheut calvados, als de appeltjes gaar zijn haal je ze uit de braadslee en houd ze warm.
Bij mij op het bord zie je geen appeltjes omdat ik deze meteen samen met de kwartel in de braadslee had gedaan, deze waren natuurlijk veel te zacht geworden, niet doen dus.
Schenk 150 ml gevogeltefond in de braadslee en roer de aanbaksels los,, voeg hier een flinke scheut rode port bij en laat de saus inkoken tot de helft, de saus zeven en eventueel afmonteren met een paar klontjes ijskoude roomboter, appeltjes erbij en je saus is klaar.
Haal de kwartels uit de folie en leg er 1 op ieder bord, wat saus en appeltjes erom heen en smullen maar.
De kwartels zijn lekker met bv rode kool en aardappelkroketjes, ook een ideaal gerecht voor de feestdagen.

Bretonse mosseltjes

 

Niets is zo gemakkelijk om mosselen klaar te maken, en overheerlijk op een zonnige nazomerdag.
Wel moet je de mosselen goed wassen en de baard verwijderen, anders kan er nog zand in zitten.

Nodig voor 4 personen:

4 kg mosselen
25 gram roomboter
75 gram ontbijtspek in reepjes
2 uien in ringen
2 preien in ringen
150 ml cider
1 bekertje crème fraîche (125 ml)
1 baguette
125 gram kruidenboter

Was en controleer de mosselen. Smelt in een hoge pan de boter en bak de spekreepjes uit.
Bak de uien en de prei 2 minuten mee, schenk de cider in de pan en leg de mosselen op de groenten.
Breng de mosselen in een gesloten pan aan de kook en kook ze 6-8 minuten tot alle schelpen open staan. Zeef het mosselvocht en houd de mosselen met de groente warm.  Laat het mosselvocht inkoken tot 150 ml en roer de crème fraîche erdoor. Schenk de roomsaus over de mosselen en bestrooi met de peterselie.
Serveer met het stokbrood en (zelfgemaakte) kruidenboter.

 

Heerlijke romige lemoncurd.

 

 

Niets is lekkerder dan zelfgemaakte lemoncurd, en het is zó gemakkelijk om te maken. Deze lemoncurd kan je dus gebruiken bij mijn lemoncurdtwist en binnenkort komt er ook een recept van hangop met lemoncurd.

Ik heb de helft van dit recept gemaakt, genoeg voor 1 middelgrote pot, je kunt de citroenen ook vervangen voor ander citrusfruit, bv limoen of sinaasappel.

 

 

Nodig:

 

375 gram basterdsuiker

220 gram roomboter in blokjes

fijn geraspte schil van  1 citroen

300 ml citroensap (ongeveer 6 sappige citroenen)

6 grote eieren

 

Steriliseer 2 middelgrote potten.

Doe suiker, boter en citroenschil en sap in een hittebestendige kom en zet die op een pan met nauwelijks kokend water, het water mag de onderkant van de kom niet raken. Verwarm alles op een middelhoog vuur tot de boter is gesmolten.

 

Klop de eieren in een andere kom en roer ze door het botermengsel, zet het vuur op een lagere stand en verwarm het mengsel, blijf wel constant roeren anders krijg je omelet. De lemoncurd is klaar als hij aan de achterkant van de lepel blijft hangen en je met je vinger een zichtbare streep kunt trekken.

 

Haal de lemoncurd van het vuur, roer nog even door om te voorkomen dat hij onder in de pan te heet wordt. De saus word dikker tijdens het afkoelen, giet de curd door een zeef en schenk het vervolgens in de gesteriliseerde potten en sluit deze. De lemoncurd is enkele weken houdbaar en ook heerlijk bij zelfgebakken scones.

 

Lemoncurd twist

 

Deze heerlijke lemoncurd twist heb ik met kerst gemaakt, maar is natuurlijk uitermate geschikt voor het paasontbijt of brunch. Het lijkt ingewikkeld maar hij is heel gemakkelijk om te maken, het recept

komt uit Delicious kerst 2013.

Hij is het lekkerste op de dag dat je hem heb gebakken, de dag ernaar is het ook nog lekker maar daarna vond ik het droog worden, je zou er dan eventueel wentelteefjes van kunnen maken.

 

Nodig:

 

275 ml karnemelk op kamertemperatuur

500 gr bloem gezeefd

1 zakje gedroogde gist

50 gram roomboter op kamertemperatuur

270 gram lemoncurd ( potje of zelf gemaakt, recept volgt nog)

2 el amandelschaafsel

poedersuiker

snuf zout

 

Zorg dat de karnemelk op kamertemperatuur is anders mislukt het rijzen.

Doe een flinke snuf zout onder in de kom van je keukenmachine of kom, voeg bloem, gist, karnemelk, 50 gram boter en 1 flinke eetlepel lemoncurd toe ( zout en gist mogen elkaar niet raken).

Kneed in de keukenmachine of met een mixer met deeghaken tot een soepel deeg. Laat het afgedekt op kamertemperatuur 1 uur rijzen.

 

Druk het deeg plat en rol het uit tot een lap van 30x34. Bestrijk het deeg met de rest van de lemoncurd, houd de randen vrij. Rol het deeg vanaf de lange kant op. Halveer de rol in de lengte en draai de 2 strengen met het snijvlak naar boven.

 

Draai (twist) de strengen voorzichtig om elkaar en leg ze op een royaal met bakpapier bekleed bakplaat. Bestrooi het brood met het amandelschaafsel en laat het afgedekt nog 1 uur rijzen.

Verwarm de oven voor op 180 graden en bak het brood  in 25-30 minuten goudbruin en gaar.

Zooo lekker met een klontje roomboter.

 

 

 

 



 

Super snelle koekenmousse

Vlak bij school van de kinderen ligt een boerderijwinkel, en behalve groente, fruit en salade's verkopen ze dus ook koekenmousse. De kinderen gaan regelmatig tussen de middag een bakje mousse halen, ik heb in de winkel wel eens gevraagd hoe ze het maken maar ze geven het recept natuurlijk niet prijs.
Ik heb vandaag mijn versie van de koekenmousse gemaakt  en de kinderen zeggen dat deze precies hetzelfde smaakt, lucky me.


Nodig voor ongeveer zes personen:

500 ml Slagroom
200 gr  Mascarpone
1 pak Bastogne koeken
2/3 el suiker

Klop de slagroom met de suiker  lobbig(net niet stijf), roer de mascarpone los met een scheutje melk.
Vermaal een half pak Bastogne koeken tot kruimels, roer de mascarpone en de koekkruimels door de slagroom, breek 5 koekjes in kleine stukjes en schep de helft hiervan door de mousse, versier de mousse met de overige koekkruimels.
Laat de mousse 1 uurtje opstijven en smullen maar.




5

Franse uiensoep van mam

 

Na een paar maanden van afwezigheid, ben ik er weer. De reden dat ik een tijdje niet meer heb  geschreven  is, dat mijn moeder een aantal maanden geleden is overleden en ik even geen zin en tijd had om te schrijven. Nu het nieuwe jaar weer is begonnen ga ik mijn hobby's en mijn passie voor koken weer oppakken.

 

Mijn moeder vond koken ook heerlijk en van haar heb ik dan ook heel veel geleerd.

De eerste keer dat ik uiensoep at, was toen ik als klein meisje met mijn moeder voor het eerst op vakantie ging in Oostenrijk. Heerlijk vond ik de soep en vooral ook de croutons met de kaas erboven op, thuis gekomen moest mijn moeder deze soep natuurlijk ook voor mij maken, wat ze dan ook  deed.

 

Wat heb je nodig:

 

Paar flinke uien, stuk of drie vier

2 Groente of runderbouillonblokjes

Klont boter

1,5 Eetlepel bloem

Stukje oud brood of stokbrood

Geraspte belegen kaas of een lekkere Zwitsers kaasje

Zout en peper

Flinke scheut droge witte wijn

Peterselie

 

Bereiding

 

Smelt de boter in pan met dikker bodem, snijd de uien in ringen en laat deze in de boter glazig bakken en een beetje kleuren.

Roer de bloem door de uien en laat het garen, voeg dan een scheutje warme bouillon toe en roer tot de meel en uien de bouillon hebben opgenomen, herhaal dit met de rest van de bouillon totdat je een heel licht gebonden soep hebt.

Laat de soep ongeveer 20 minuten zachtjes pruttelen totdat de uien gaar zijn, voeg zout een flinke draai zwarte peper en een flinke scheut droge witte wijn toe.

Verwarm de gril van je oven voor en schep de soep in een hittebestendige soepkom, leg bovenop een stukje (stok)brood, strooi hier flink wat geraspte kaas op en laat de deze smelten onder de gril.

Haal de soepkommen uit de oven (pas op want ze zijn gloeiend heet), hak wat peterselie fijn en strooi deze over de uiensoep.

Heerlijk met koud weer, smakelijk.

 

 

 

Wat heb ik nog in huis salade

Ik was vandaag van plan om een knolselderij salade te gaan maken, dit heb ik ook gedaan alleen het is een andere versie geworden dan ik in gedachte had. De reden daarvoor is dat mijn medebewoners de ingrediënten die ik hiervoor nodig had hebben ook gegeten.
Dus werd het plan B, die moet ik zeggen helemaal niet verkeerd was.
Omdat ik de gelukkige bezitter ben van een Magimix is het snijden van de knolselderij een koud kunstje, verder heb ik nog een gele paprika door de machine gegooid en de basis voor de salade was al klaar, met de limoen erbij was het lekker fris en de walnoten zorgde voor een lekkere bite.

 Wat heb je nodig (4 personen, bijgerecht):

1 knolselderij
1 gele paprika
1 limoen
peterselie
walnoten
mayonaise
yoghurt
zout en peper


Hoe te maken:

Snijd de knolselderij in stukken en haal de schil eraf, doe deze in stukken in de keukenmachine zodat je mooie reepjes krijgt, doe dit ook met de paprika of snijd hem in smalle reepjes, rasp de schil van de limoen en pers het sap eruit, hak de peterselie.
Meng in een kommetje de mayonaise met de yoghurt, limoenrasp en sap en breng het op smaak met zout en peper, doe deze dressing bij de groente en voeg er op het laatste moment de walnoten aan toe.
Lekker bij de warme maaltijd, maar ook lekker op brood.

Zelf pasta maken

Ik vindt het heerlijk om zelf pasta te maken en het is helemaal niet moeilijk, en de smaak van verse pasta is niet te evenaren met gedroogde pasta.

Op markplaats heb ik een pastamachine gekocht van een goed merk, het is wel belangrijk dat de machine goed werkt anders krijg je geen goede pasta. Je kan het deeg natuurlijk ook zelf uitrollen en snijden, maar ik kies toch voor een pastamachine. Ik zit nog te twijfelen of ik de pastaroller van kitchenaid zal aanschaffen, deze is natuurlijk nog handiger omdat je, je handen dan vrij hebt.
Voor het maken van verse pasta is het ook van belang dat je goed meel gebruikt, je hebt diverse soorten meel, ik kies voor een meelsoort van harde tarwegries. Deze heet in het Italiaans Semola di grano duro en is een soort griesmeel deze is perfect om pasta mee te maken.
Ook heb ik door de pasta basilicum gemengd, helaas niet goed zichtbaar op de foto, maar ziet er leuke uit. Als je een dubbele portie pastadeeg maakt, kun je deze goed invriezen, zodat je ook verse pasta hebt als je weinig tijd hebt.

Nodig ( ongeveer 5/6 personen):

400 gram meel Semola di grano duro (verkrijgbaar bij delicatessewinkels, ik koop deze meestal                                                                     bij een Turkse winkel bij ons in de buurt)
4 eieren op kamertemperatuur
bloem( om plakken te voorkomen)
paar blaadjes basilicum


Hoe te maken:


Weeg het meel af en maak een bergje op je aanrechtblad, maak in het midden van de berg een gat en breek daar de eieren in. Roer met je vingers door de eieren en neem steeds een beetje meel mee, totdat alle meel gemengd is. Kneed hiervan een mooi deeg, deze mag niet plakken, als dat gebeurd een beetje meel toevoegen. Ik heb alle benodigdheden in de Magimix gedaan en een mooi deeg ervan gedraaid.
Als je deeg klaar is maak er dan een mooie bal van en verpak deze in plastic folie  en laat het deeg een half uurtje rusten.
Bevestig je pastamachine en verdeel het deeg in vier stukken, stel je wals in op stand 1 en haal het deeg erdoor, vouw het steeds in drieën en ga door tot stand 5, stand 6 als je lasagne wilt maken.
Ik heb er tagliatelle van gemaakt, maar je kan er ook gevulde pasta, lasagne, spaghetti van maken.
Hang je pasta te drogen op een pasta droogrek of meng er zoals ik heb gedaan zodra de tagliatelle klaar is meer doorheen zodat deze niet plakt.
Zet een ruime pan met water op en kook de pasta in 1 minuut gaar, giet af en meng er wat olijfolie doorheen of een saus. Ik heb er een tonijncitroen pasta van gemaakt.

 

 

 

 

 

 

Aardbeientaart met basilicumroom

Een heerlijke taart om op zondag buiten in de tuin op te eten, het recept komt uit het Delicious kookboek Lekker Thuis. Ik heb het recept een beetje aanpast. zo heb ik de bodem ingesmeerd met gesmolten chocolade om te voorkomen dat deze zacht zou worden, want ik heb de taart zaterdag gemaakt. Ook heb ik taartina gebruikt dan blijven de aardbeien mooier, ik heb de taartina er gewoon met een kwastje opgesmeerd. En ook moet ik zeggen dat ik de volgende keer geen amaretti koekjes zal gebruiken maar bv biscuits of Bastogne koeken, want de bodem was redelijk overheersend,en dat is jammer voor de smaak van de aardbeien.

Nodig:

200 gram amaretti of andere koekjes
125 gram boter, gesmolten en afgekoeld
500 gram aardebeien
2 el poedersuiker
2 el suiker
500 ml slagroom
2 tl geraspte limoenschil (bio)
6 flinke basilicum bladeren
100 gram dikke Griekse yoghurt
1 zakje taartina
vlaai vorm met losse bodem van 22 cm ingevet

Maal de koekjes fijn in een keukenmachine tot fijn kruim, voeg de boter toe, meng alles goed door elkaar en druk het mengsel in de vlaaivorm. Laat deze 45 minuten opstijven in de koelkast.
Klop de slagroom met twee eetlepels suiker en de limoenrasp met de mixer tot er stijve pieken ontstaan.
Roer de Griekse yoghurt los en spatel dit samen met de kleingesneden basilicum door de slagroom.
Maak de taartina gelei volgens aanwijzing en laat deze afkoelen totdat het lauwwarm is, was de aardbeien en dep ze droog meng ze met de poedersuiker.
Haal de bodem uit de koelkast en schep er het slagroommengsel in, leg de aardbeien hierop en breng met een kwastje de gelei erop, zet de taart nog een uurtje in de koelkast en smullen maar.

Minitree kersenboom.

Heerlijk dat zomerfruit, kersen, aardbeien, bessen, nectarines en perziken, ik kan er maar niet genoeg van krijgen. Als ik s 'morgens ga werken neem ik een bak kersen mee en aan het einde van de dag is deze leeg, niet alleen door mij maar ook door mijn collega's. Wij hebben ook een snoep pot staan waar we om de beurt een zak drop of snoep in gooien, lekker, maar niet zo goed voor de lijn.
2 Jaar geleden maakte ik kennis met minitree, dit is een bedrijf  in Baarlo die mini fruitboompjes kweekt. Ze hebben verschillende rassen appel en kersenboompjes, je kan deze in je tuin poten of in een pot zetten, zo kan je dus ook een fruitboompje op je balkon hebben.
Wat ook leuk is om deze boompjes als cadeau te geven, denk aan geboorte, huwelijk enz. of als  relatiegeschenk, ze hebben een website www.mintree.nl waar je de boompjes ook online kunt bestellen. Ze worden geleverd in een doos, en je kan je eigen tekst of felicitatie laten toevoegen.

Ik heb mijn schoonmoeder die dol is op tuinieren en kleiner is gaan wonen, dus geen echte tuin meer heeft,een boompje voor Moederdag gegeven. En zelf kan ik niet wachten tot ik de kersen kan plukken. Wel opletten dat de vogels de kersen niet opeten, want dat is ons vorig jaar gebeurt, dus afdekken met een net is wel een must.

Zalm zoals bij de Japanner

Wij zijn dol op vis, Johan en ik maar de kinderen ook en dan vooral op zalm. Maar een ander soort vis vinden we ook niet te versmaden, veel mensen vinden het moeilijk om vis klaar te maken, maar het is zo gemakkelijk.
Vis is mager, zitten goede vetten in en is heel snel klaar, ik zal daarom regelmatig een recept plaatsen met vis.

Af en toe gaan we, omdat de kinderen het helemaal geweldig vinden, wokken of sushi al you can eten. En de absolute favoriet is de zalm op de teriyaki plaat, soms bestellen ze deze wel 4 keer achter elkaar. Het is een simpel gerechtje met weinig ingrediënten en een korte bereiding maar o zo lekker.

Nodig (4 personen):

4 zalmfiletjes met huid(huid geeft veel smaak af)
Kikkoman sojasaus
3 lente-uitjes fijngehakt
4 teentjes knoflook gehakt
1 el roomboter
olijfolie

Bereiding:

Als je een grilplaat hebt dan is dat natuurlijk ideaal, maar ik bak de zalm gewoon in een koekenpan.
Verhit wat olijfolie in de koekenpan, leg de zalm op de huid in de pan en bak deze op een redelijk hoog vuur ongeveer 4 minuten, zet het vuur een heel stuk lager, draai de zalm om en bak deze nog 3 minuten, blus af met een flinke scheut Kikkoman sojasaus,leg de zalm in aluminiumfolie om warm te houden.
 Zalm moet je niet te heet bakken, anders stollen de eiwitten sneller dan de vis gaart en het resultaat is dan een droge vis.
Zet het vuur middelhoog (niet te hoog anders verbrand de knoflook en wordt dan bitter), smelt een flinke eetlepel roomboter in de pan, doe de knoflook erbij en laat deze een halve minuut garen en doe dan de lente-ui erbij, nog een haf minuutje bakken en het is klaar. Doe de zalm op een bord of schaal en schep wat van het knoflook/lente-ui mengsel boven op de zalm. Eet smakelijk.

Hollandse nieuwe tartaar

Zoals iedereen wel weet is er weer Hollandse nieuwe, heerlijke haring. Niet iedereen is er trouwens dol op, Johan had het zelfs tot voor kort nog nooit gegeten, terwijl hij rauwe tonijn heerlijk vindt. Toen wij vorig jaar op onze trouwdag uit eten gingen, bestelde wij een verrassingsmenu, en laat daar nou net een tartaartje van haring bij zitten. En wat denk je, hij vond het heerlijk, dus toen ik vanmorgen boodschappen ging halen en de visboer zag staan was het niet moeilijk te bedenken wat ik vandaag zou gaan maken.

Wat heb je nodig (2/3 personen)

4 Hollandse nieuwe
1 Granny Smith appel
Fries roggebrood
waterkers
2 el crème fraîche
half tl wasabi pasta
citroensap
zout en peper

Verwijder het staartje en de graatjes van de Hollandse nieuwe en snijd deze in blokjes, meng de crème fraiche met de mayonaise, wasabi pasta, citroensap en zout en peper, klop dit tot een sausje.
Snijd het roggebrood en de appel in blokjes, meng de appel en wat waterkers door de haring. Leg een steekring op een mooi bord en doe de roggebroodblokjes onderin, schep er een klein lepeltje van de saus op, meng dit en druk aan ( je zou ook gewoon een stukje roggebrood kunnen uitsteken).
Lepel dan de haring/appel tartaar op het roggebrood en druk dit zachtjes aan, beetje saus erop en er naast en af garneren met de waterkers. Een gemakkelijk en mooi gerechtje waar je zeker indruk mee zult maken.                                                                                                    

 

 

 

Dulce de leche , de veilige manier

Dulce de leche, heerlijke karamel pasta, en gemakkelijk om zelf te maken, ik heb deze gemaakt omdat ik binnenkort Dulce de leche ijs ga maken, recept  van het ijs volgt nog.
Dulce de leche wordt gemaakt van gecondenseerde melk, vaak wordt het blikje een paar uur in een pannetje met kokend water op het vuur gezet, dit kan als het niet goed gaat tot een ontploffing leiden.
Maar het kan op een veel veiligere manier, Dulce de leche kan je op je boterham, pannenkoek, ijs en in gebak doen, probeer het eens.

Nodig:

1 blikje gecondenseerde melk
aluminiumfolie
ovenschaal
braadslee
kokend water.

Hoe te doen:

Verwarm de oven voor op 220 graden, maak het blikje open en giet de inhoud in een glazen ovenschaal. Dek deze af met aluminiumfolie en zet de schaal in een braadslee, en giet er het kokende water langs totdat deze voor de helft onder water staat.
Zet de braadslee in de oven voor ongeveer een uur en 15 minuten, LET OP, controleer regelmatig of er nog water in zit anders verbrand de boel. Haal na ongeveer een uur de braadslee uit de oven om te controleren of de karamelpasta niet te donker wordt, hij hoort goudbruin te zijn (zie foto).
Als hij nog te licht is zet deze dan nog een kwartiertje terug in de oven totdat deze goudbruin is, haal heel voorzichtig uit de oven want de schaal is gloeiend heet.
Laat de karamelpasta ongeveer een kwartiertje afkoelen, schep deze dan in een kom en mix alle klontjes eruit tot een gladde pasta.

Schep de pasta in een glazen potje met deksel en bewaar deze in de koelkast, de Dulce de leche kun je een paar weken bewaren. Ook heel leuk om iemand cadeau te geven, succes verzekerd.

Restaurant Shusui

Gisteren met Vaderdag werden we door de kinderen op bed verrast met een lekker ontbijt, een van de meisjes had een croissantcup met ei gemaakt, recept volgt nog, maar deze komt van http://uitpaulineskeuken.nl. Heel simpel, maar heel lekker.
Na het ontbijt vlogen de kinderen de deur uit, en manlief wilde eindelijk eens nieuwe kleding voor zichzelf gaan kopen, dus wij op naar Roermond (hier in het zuiden uitgesproken als Remung).
Maar goed, het was pas na zessen toen we terug naar huis reden en zin om te koken was dus ver te zoeken. Sinds ongeveer een half jaar hebben wij hier in Venray ook een All you can eat sushi, dus we dachten daar gaan we eens de family box de luxe afhalen.

Een heerlijke box vol met sushi, mijn favoriet is de pittige tonijnrol, behalve sushi zaten er ook nog Yakatori kipspiesje, kleine loempiaatjes, garnalen in panko  en gebakken bami bij. Nou is met zes man zo'n box natuurlijk heel snel op, mijn voorkeur gaat daarom ook uit om de sushi in het restaurant zelf te eten, zodat je rustig kunt eten.
Restaurant Shusui is een Japans lounge restaurant, en behalve sushi kan je hier ook chinees eten en afhalen, de inrichting is modern en licht en je wordt op een snelle en vriendelijke manier geholpen.
Ze zullen mij hier zeker terug zien.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Een kunst apart cake.

Laatst waren onze twins zich aan het vervelen, een van de twee is heel erg geïnteresseerd in bakken en koken, zij helpt mij heel vaak in de keuken en gaat ook vaak zelf aan de slag om iets te maken. Ook kijkt ze vaak naar kookprogramma's en 24 kitchen.
Dus omdat ze zich aan het vervelen waren zei ik ga maar een cake bakken, dus ik de hoeveelheden, oventemperatuur en baktijd aan hun door gegeven en ga maar aan de slag.
Nou dit is het resultaat geworden, best wel knap toch, wat ze precies fout hebben gedaan weet we ook niet, maar we hebben hard moeten lachen. Onder de foto geef ik een gemakkelijk recept voor een cake,die als je het volgt zeker goed zal lukken.

Nodig:

200 gram zachte boter
200 gram suiker
1 citroen
200 gram bloem
4 eieren
bakpapier
boter om in te vetten
cakeblik
mixer

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 175 graden, vet het cakeblik in met boter en leg er een vel bakpapier in.
Roer de boter met de suiker luchtig en meng er een voor een de eieren door. Rasp de schil van de citroen en meng de rasp door de bloem. Spatel de bloem door het beslag, schenk het beslag in het cakeblik en bak de cake ongeveer 1 uur in de oven goudbruin en gaar. Controleer of je cake gaar is door er met een satéstokje in te steken, als deze er weer schoon uitkomt is de cake gaar.
Laat de cake een kwartiertje afkoelen in het blik, voordat je deze stort.

Lazy Sunday portobello

Dit recept is heb ik al vaker gemaakt, met een steeds wisselende vulling, maar meestal met gehakt.
Aangezien ik dat deze keer niet in huis had, is het een vulling met bacon geworden, het liefst maak de portobello op de BBQ, maar deze kan natuurlijk ook in de oven bereid worden.

Nodig (2 personen)

2 Portobello 's
50 gram bacon
teentje knoflook
peterselie
mozzarella (het liefst natuurlijk buffelmozzarella)
zout en peper
rucola
pijnboompitten
olijfolie

En toen:

Borstel de portobello schoon, draai het steeltje eruit en hak deze in stukjes. Pel een teentje knoflook en hak deze fijn, snij de bacon in kleine stukjes en hak de peterselie fijn, voeg peper en zout naar smaak toe. Meng dit alles met elkaar en vul de holte van de portobello met dit mengsel, snijd de mozzarella in plakjes en leg deze op de vulling, en druppel er olijfolie over en strooi er wat pijnboompitten op.

Leg de portobello 's  op een stukje aluminiumfolie  en gril deze ongeveer 20 minuten op de BBQ met de deksel gesloten(pas op dat de onderkant niet aanbrand of je legt de portobello 's in een ingevette ovenschaal en bak ze 25 minuten in de oven op 180 graden.
Leg een beetje rucola op een bordje en leg daar de portobello op. Eet smakelijk.

Summertime couscoussalade

Met dit warme weer hebben we meestal niet zo veel zin om te koken, maar een salade gaat er altijd wel in. Deze couscoussalade is in een handomdraai gemaakt, je kunt hem lauwwarm eten of koud. Je kunt na eigen smaak groente, vlees, kip of vis toevoegen en ook fruit is er lekker in. Aangezien ze hier nogal kritisch zijn, blijft het bij veilige ingrediënten.

Nodig:

300 gram couscous
1 paprika
1 courgette
gerookte kipfilet
3 lente-uitjes
kipbouillonblokje
olijfolie
knoflookpoeder
kaneel
zout en peper

En toen:

Maak bouillon van het kippenbouillonblokje, doe de couscous in een hittebestendige kom, en schenk de bouillon erbij. Zorg dat de couscous net onder staat, dek de kom af met aluminiumfolie en laat ongeveer drie minuten staan. Na de drie minuten is het vocht door de couscous opgenomen, roer los de korreltjes los met een vork.
Snijd ondertussen de paprika, courgette, lente-ui en gerookte kipfilet in blokjes, als de couscous afgekoeld is (hij mag nog lauwwarm zijn) voeg je de gesneden ingrediënten toe.
Breng de couscous op smaak met de olijfolie, kaneel, knoflookpoeder en zout en peper en laat de smaken intrekken.
En klaar is kees!

Tapenade a'la Angelique

Wij waren gisteren uitgenodigd om te komen barbecueën bij familie, en dat laten wij ons natuurlijk geen twee keer zeggen. Omdat wij met z'n zessen zijn worden we namelijk niet vaak uitgenodigd om te komen eten, daarom vraag ik altijd of ik iets kan maken of meebrengen.
Ik had zelf kipsaté spiesjes gemaakt, kipspiesjes in een limoenmarinade, kruidenboter en deze tapenade.
Ik wilde deze altijd nog een keer maken, en het is een kruising geworden tussen tapenade en pesto, maar hij was heerlijk.

Nodig:

10 zongedroogde tomaatjes op olie
10 groene olijven
klein of half teentje knoflook
geraspte Parmezaanse kaas
basilicum blaadjes, ongeveer 10 tot 15
pijnboompitjes, ( ff roosten in de pan)
geraspte citroenschil( dit hoeft niet, maar zorgt voor een fris smaakje)
olijfolie
peper
Fleur de sel of gewoon zeezout


En toen:

Spoel de zongedroogde tomaatjes af onder de kraan en dep ze droog op keukenpapier, stop alles (behalve de olijfolie en zout en peper) in de keukenmachine of staafmixer en pureer/ mix de ingrediënten. Let op niet te lang pureren want de tapenade mag een grove structuur hebben, voeg daarna wat olijfolie, peper en fleur de sel (zout) toe.
Heerlijk op stokbrood, Turks brood of als vulling voor vlees, vis of kip.

Bierblikkip

Met het prachtige weer dat we dit pinkster weekend krijgen, dacht ik een BBQ recept te delen.
Met mooi weer leven wij buiten, s 'morgens heerlijk buiten ontbijten, en s 'avonds gaat de BBQ of skottelbraai aan. Het barbecueën hoeft voor ons niet zo uitgebreid te zijn met heel veel vlees, nee wij hebben liever een lekker stukje vis of vlees en daar een lekkere salade bij.
Deze bierblikkip is favoriet bij onze kinderen, lekker met de handen eten, salade en frietjes erbij, wat heb je nog meer nodig.

Nodig (voor 4 personen)

• 1 kip van 2 à 2,5 kg
• 1 blik (450 ml) bier

Kruidenmengsel :

• 1 tl mosterd
• 1 tl gedroogde ui
• 1 tl paprikapoeder
• 1 tl grof zout
• 1/2 tl gedroogde knoflook
• 1/2 tl gemalen koriander
• 1/2 tl gemalen komijn
• 1/2 tl vers gemalen zwarte peper
• 2 tl plantaardige olie

Voorbereiding

1. Meng alle ingrediënten voor het kruidenmengsel in een kom.
2. Was de kip van binnen en van buiten, onder koud stomend water en dep met keukenrol droog. Bestrijk de kip licht met de plantaardige olie en kruid daarna zowel de binnen- als de buitenkant van de kip met het kruidenmengsel. Zet de kip in de koelkast en laat de marinade 2 tot 4 uur intrekken.
3. Was het blikje bier af, open het blikje en drink de helft van het bier op (verwijder indien nodig de folie die om het blikje zit). Zet het halfvolle blikje op een effen oppervlak op het rooster en plaats de kip erop zodanig dat het blik in de opening schuift. Doe de kip op de barbecue en zorg dat het bierblik verticaal blijft. Hou de kip in evenwicht met de twee poten en het bierblik. Laat via de indirecte grillmethode (175 – 230 ˚C) 75 tot 90 minuten garen op de barbecue onder gesloten deksel.
4. Doe ovenhandschoenen aan en haal de kip en het blik voorzichtig van de rooster. Doe dit met twee personen, want het is gloeiend heet.  Laat de kip 10 minuten rusten alvorens het blik te verwijderen. Giet het bier weg. Snijd de kip in stukken en serveer het warm.